Στις αρχές του 20ου αιώνα (1930) ο κος Σαπουνάκης Γεώργιος, μαθαίνει την τέχνη του μαχαιρά στα μαχαιροποιεία των Χανιών. Αργότερα ανοίγει το δικό του μαχαιροποιείο στα Χανιά όπου μυεί τον υιό του Εμμανουήλ Σαπουνάκη στην τέχνη της μαχιροποιείας. Την δεκαετία του 1970, ο Εμμανουήλ Σαπουνάκης ανοίγει δικό του μαχαιροποιείο στο Ηράκλειο της Κρήτης. Η φαντασία του Εμμανουήλ Σαπουνάκη αλλά και η ικανότητα του να δημιουργεί σχέδια στα μαχαίρια με εικόνες από εμπνευσμένες από την κρητική παράδοση του δίνει την ευκαιρία να λάβει βραβεία αλλά και να κάνει πατέντες διάφορα σχέδια τα οποία ο ίδιος έχει δημιουργήσει.

Το 2002 δημιουργείτε μία νέα σύγχρονη μονάδα παρασκευής παραδοσιακών Κρητικών μαχαιριών στην θέση Χαμόπρυνα Μαλλίων. Η νέα αυτή μονάδα εξοπλίστηκε με πρωτοποριακά μηχανήματα που έχουν σαν αποτέλεσμα το πάντρεμα των παραδοσιακών τεχνικών με την σύγχρονη τεχνολογία.