Η Ε.Α.Σ. Ηρακλείου ιδρύθηκε το 1927 και η διάρκεια ζωής της με βάση το καταστατικό της οργάνωσης είναι απεριόριστη. Είναι μία από τις μεγαλύτερες συνεταιριστικές οργανώσεις στην Ελλάδα. Τα κεντρικά γραφεία της εταιρείας βρίσκονται στο Ηράκλειο Κρήτης, στη Λεωφόρο 62 Μαρτύρων 146.

Η Ε.Α.Σ.Η. καλύπτει όλους τους τομείς παραγωγής που αφορούν τη συγκέντρωση, επεξεργασία, τυποποίηση και διάθεση των τοπικών αγροτικών προϊόντων – κρασί, ελαιόλαδο, επιτραπέζια σταφύλια, ξύδι στην Ελλάδα και στο εξωτερικό.

Επιπρόσθετα αναπτύσσει δραστηριότητες εμπορίας αγροτικών εφοδίων, διοικητικής υποστήριξης των αγροτικών συνεταιρισμών και των μελών τους, παροχής συμβουλευτικών υπηρεσιών στους αγρότες, πρακτόρευσης ασφαλιστικών υπηρεσιών και εκμετάλλευσης Super Market στο νομό Ηρακλείου.  

Η ποιότητα των προϊόντων της Ε.Α.Σ.Η. παρακολουθείται και ελέγχεται από οργανωμένα εργαστήρια ποιοτικού ελέγχου που λειτουργούν στις εγκαταστάσεις της και στελεχώνεται από ειδικά εκπαιδευμένο προσωπικό. Το Χημείο της Οργάνωσης είναι διαπιστευμένο με το πρότυπο ΕΝ ISO 17025 του ΕΣΥΔ.